点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息
首页 > 新闻中心

新闻中心

洗面发酵的方法

发布者:宝鸡市金达食品机械开发有限公司

洗面

选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂。

醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放 入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。

发酵

将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了。

糍面

将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。

擀面

将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑。

蒸熟

将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生。

将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料。

麻酱凉皮

一种典型的清真吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。